吃蔬菜也中毒

鲜黄花菜菜中含有秋水仙硷，进入人体后经氧化产生有毒物质，使人中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。但秋水仙硷易溶于水，因此，鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡、晒干，菜中的秋水仙硷就会消失，食用后一般不会中毒。

无根豆芽市场上有一种无根豆芽，是用化肥生发的。所用的化肥都含有氮类化合物，人食用后，在肠道细菌的作用下转化为亚硝胺。研究证实，这是一种强致癌物，可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此，在采购时应重视识别，严禁食用。

四季豆和菜豆豆中含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，如果食用没有煮熟，外表呈现青色的菜豆、四季豆，便会产生毒性。因此，烹调时，应先将之煮熟捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解除毒性。

新鲜木耳含有一种啉类光感物质，对光线极为敏感，食后经太阳照射可引起日光性皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此，新鲜木耳要晒干后方可食用。

紫菜如水发后呈蓝紫色，说明在海中生长时已被一种叫环状多汰的有毒物质污染，切不可食用。

蚕豆有人吃蚕豆后，会得溶血性黄胆，称之为蚕豆病或蚕豆黄。主要是这些人体内的红细胞缺乏6—磷酸葡萄糖氢酶所致。这种病有遗传性，多见于1—3岁的儿童。有家族发病史的应禁食蚕豆。